料理学校スタート

料理学校スタートといっても今月から始まったわけではなく、実は7月末から始まっています。念願の行きたかったNatural Gourmet Instituteに通いだしました。何かと忙しくてBlogの更新をずっとさぼっていたのですが、勉強していることを少しずつ書いていけたらいいなと思っています。

アメリカの料理学校に来て、改めて日本食でよく使われている食材を見直しています。ヘルシーダイエット、料理を学ぶ学校だけあるのですが、醤油やみりん、味噌や蕎麦なんていうのも頻繁にレシピに出てきます。中でも先月中旬に学んだ海草のクラスはとっても為になりました。海草を食べるのを忘れていたのですが、このクラスの後、気をつけて食べるようになりました。

海草によっても違うのですが、ミネラルやカルシウムが豊富で何より、乾燥された海草は保存が簡単な上、栄養素が壊れない、とても扱いやすい食材です。
例えば、日本ではとても馴染みのある「わかめ」はカルシウムが豊富。その量は、同じグラム数で換算すると牛乳より100倍も多く、ビタミンB,Cについても牛乳やほうれん草より多く含まれています。

学校で習ったわかめを使ったサラダを家でも作ってみました。



サラダというより日本料理によくあるわかめとキュウリの甘酢和えにオレンジが加わっています。アメリカ人がレシピを考えると日本では思いつかないような形で出てくるので面白い。

「ひじき」もアメリカ人が作ると、ひじきキャビアなんてものに変身。ひじきをエシャロットとニンニクと一緒に煮込み、軽く刻んだものをバケットの上にのせたもの。ひじきキャビアといっても、もちろん本物のキャビアが入っている訳ではなく、見た目も味もキャビアとは全然違いますが、こんなひじきの食べ方もたまにはいいのかな。上に乗っているのは豆腐で作ったサワークリームとディルです。ひじきのカルシウムは海草、ほうれん草、牛乳と比べてもトップで、ミネラルも豊富です。


わかめ、ひじきだけでなく、寒天もあらめも昆布も海苔も栄養豊富でヘルシーな食材。見た目は地味だけど、なかなかやります。まずはわかめ入りのお味噌汁やひじきの煮物なんていう定番メニューから取り入れてもいいかもですね。

今後、簡単で美味しい料理は、レシピも書いていけたらいいな、と思っております。