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by asty_55
| 2008-08-12 08:45
| Vegetalian cooking
3ヶ月もご無沙汰してしまいました。その間にNYは夏を向かえ、蒸し暑い日や涼しい日を繰り返し、学校を卒業し、ちょっと腑抜けのようになり、やっとあぁブログを更新しなくてはと思い立ちました。コメントを頂いていたのに、長くほったらかしにしてしまってごめんなさい!こんなに長くほっていたのに、覗いてくれた人達、ありがとうございます!
なぜこんなに書けなかったかというと、思えば一年前自分の不注意でPCの画面が一部分割ってしまっていたのですが、その部分がどんどん大きくなりもうほんの直径4センチ位の部分しか画面が見れない状態になっていたのです。でもそんな見るも無残な状態だったPCの画面も無事修理し、これからはどんどんブログを更新するぞーっという気持ちだけはあります(汗) 今後とも宜しくお願いします!
さて、この3ヶ月の間に、料理学校は卒業してしまったのですが、おって学校のことも更新していけたらいいなと思っています。今日は、フライデーナイトディナーについて。
フライデーナイトディナーとは言葉通り、毎週金曜日、前菜、スープ、メイン、デザートが全てオーガニックの素材を使って作られるフルコースが食べられる、料理学校がレストランに早変わりするイベントのことです。シェフトレーニングクラスを取っている生徒は授業の一環で、クラスメイトと話し合い、メニューを決め、試作し、当日は調理するというもの。多いときでは100人分の料理を調理し、一気にサーブするという、本人達にとってはとてもドキドキするイベントの一つ。
クラスメイトと話しあい、決めるですが、なんせ3回の試作の機会が与えられたものの、ゼロからのスタートだったため、もっと時間があったら・・・とちょっと私的には心残りな部分もありました。でも、今となってはいい思い出。記憶の糸をたどりながら、メニューの紹介をしてみます。なんせこのフライデーナイトディナー、6月28日だったんですもの。
まずはサラダ。
グリーンリーフやチャイブなどのサラダに、セサミクリスピーブレッドと、イエロー&レッドビーツ、フィグを添えて。
次はスープ。
エンドウ豆の冷製スープ。リークのフライ、ヴィーガンクリームを仕上げにかけて。これが一番人気でした。色目も綺麗。
メインがこちら。
一番したにハーブ風味のポレンタ、マリネした茄子、オニオン、豆腐、ローストしたエアルームトマト、そして最後にナッツチーズを飾って。ソースはベイビースピナッチとバジルのソース。
これがね、、、私的には一番納得がいかなかった一皿。しかも調理担当(涙)
色んな意味で勉強になりました。
デザートは
こちらと言いたいところなのですが、実は、撮影し忘れました。
これは試作の段階で写真を撮ったもの。フィロを使ったギリシャのお菓子、バッカラバをアレンジ。ミントのアイスと、ソースが添えて完成。お見せできなくて残念。
グループで一緒に一つのものを作り上げる楽しさと難しさを体験できた貴重な時間でした。次回は私だけのフルコースディナーをしたいななんて、ささやかな夢を描いております。
なぜこんなに書けなかったかというと、思えば一年前自分の不注意でPCの画面が一部分割ってしまっていたのですが、その部分がどんどん大きくなりもうほんの直径4センチ位の部分しか画面が見れない状態になっていたのです。でもそんな見るも無残な状態だったPCの画面も無事修理し、これからはどんどんブログを更新するぞーっという気持ちだけはあります(汗) 今後とも宜しくお願いします!
さて、この3ヶ月の間に、料理学校は卒業してしまったのですが、おって学校のことも更新していけたらいいなと思っています。今日は、フライデーナイトディナーについて。
フライデーナイトディナーとは言葉通り、毎週金曜日、前菜、スープ、メイン、デザートが全てオーガニックの素材を使って作られるフルコースが食べられる、料理学校がレストランに早変わりするイベントのことです。シェフトレーニングクラスを取っている生徒は授業の一環で、クラスメイトと話し合い、メニューを決め、試作し、当日は調理するというもの。多いときでは100人分の料理を調理し、一気にサーブするという、本人達にとってはとてもドキドキするイベントの一つ。
クラスメイトと話しあい、決めるですが、なんせ3回の試作の機会が与えられたものの、ゼロからのスタートだったため、もっと時間があったら・・・とちょっと私的には心残りな部分もありました。でも、今となってはいい思い出。記憶の糸をたどりながら、メニューの紹介をしてみます。なんせこのフライデーナイトディナー、6月28日だったんですもの。
まずはサラダ。
グリーンリーフやチャイブなどのサラダに、セサミクリスピーブレッドと、イエロー&レッドビーツ、フィグを添えて。
次はスープ。
エンドウ豆の冷製スープ。リークのフライ、ヴィーガンクリームを仕上げにかけて。これが一番人気でした。色目も綺麗。
メインがこちら。
一番したにハーブ風味のポレンタ、マリネした茄子、オニオン、豆腐、ローストしたエアルームトマト、そして最後にナッツチーズを飾って。ソースはベイビースピナッチとバジルのソース。
これがね、、、私的には一番納得がいかなかった一皿。しかも調理担当(涙)
色んな意味で勉強になりました。
デザートは
こちらと言いたいところなのですが、実は、撮影し忘れました。
これは試作の段階で写真を撮ったもの。フィロを使ったギリシャのお菓子、バッカラバをアレンジ。ミントのアイスと、ソースが添えて完成。お見せできなくて残念。
グループで一緒に一つのものを作り上げる楽しさと難しさを体験できた貴重な時間でした。次回は私だけのフルコースディナーをしたいななんて、ささやかな夢を描いております。
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by asty_55
| 2008-08-11 14:53
| Cooking school
前回紹介した、決められた材料で即興でメニューを作るクラスのテストがありました。2つのグループに分かれて料理を作る初めてのグループテストでした。
私のグループは5人。
メニューは相談の結果、
「スウィートコーンのスープ」
「キャロットのサラダ」
「ポルトベッロ茸のライス詰め 豆腐のオーブン焼きを添えて」
「マンゴーのタルト」 でした。
私の担当は「マンゴーのタルト」になり、早速調理開始。
まずは、クラフト作りから。アーモンドを砕いて粉とベーキングパウダー混ぜ、別のボウルでメープルと、カノーラオイル、塩を混ぜ、二つを混ぜ合わせます。タルトパンに生地を貼り付け、オーブンでほんのり茶色くなるまで焼きました。
次はフィリング作り。 マンゴーの皮を剥き、果肉とレモン汁を一緒にフードプロセッサーにかけます。そして、水抜きのためボイルしておいた豆腐も別にフードプロセッサーでなめらかにしておき、混ぜました。 でも、豆腐を使ったのはちょっと失敗。マンゴーのピューレがとてもなめらかなので、豆腐が目立ってしまいました。なので、シノワという漉すためのザルのような器具をつかって漉しましたが、次はちょっと考えよう。
ブラックベリーのソースも作って完成したのがこちら。
クラスメイトに味見してもらうと「Perfect!」「Kawaii-(かわいい)」とか言ってもらい嬉しかった♪そしてこのタルト、先生が、それぞれの料理を5点満点で味とプレゼンテーションを採点するのですが、両方とも5点満点をもらいました♪♪
その他の料理も紹介です。
こちらがコーンスープ。私が作るときは、お鍋で炒めてから煮ますが、これをつくったアネットはオーブンでローストしてました。また違った味になって面白い。赤いのはレッドペッパーで作ったホットソース。味のアクセントになってました。
こちらがキャロットのサラダ。ジューン作。ドレッシング忘れてしまいましたが、カランツ(干し葡萄の一種)をあしらって。サラダ菜をお皿に見立ててます。
こちらがアントレ。サラとクリス作。バルサミコ酢をオリーブオイルでマリネしオーブンで焼いたポルトベッロマッシュルームにピラフを乗せてまたオーブン焼き。バルサミコ酢のソースと一緒に。豆腐はパン粉をまぶしてオーブンで焼いたみたいです。
今までのテストの中で一番楽しかった~
マンゴーのタルトは作ったことがなかったけれど、こうなるはずという予想をたててレシピを作る楽しいなと思ったクラスでもありました。
私のグループは5人。
メニューは相談の結果、
「スウィートコーンのスープ」
「キャロットのサラダ」
「ポルトベッロ茸のライス詰め 豆腐のオーブン焼きを添えて」
「マンゴーのタルト」 でした。
私の担当は「マンゴーのタルト」になり、早速調理開始。
まずは、クラフト作りから。アーモンドを砕いて粉とベーキングパウダー混ぜ、別のボウルでメープルと、カノーラオイル、塩を混ぜ、二つを混ぜ合わせます。タルトパンに生地を貼り付け、オーブンでほんのり茶色くなるまで焼きました。
次はフィリング作り。 マンゴーの皮を剥き、果肉とレモン汁を一緒にフードプロセッサーにかけます。そして、水抜きのためボイルしておいた豆腐も別にフードプロセッサーでなめらかにしておき、混ぜました。 でも、豆腐を使ったのはちょっと失敗。マンゴーのピューレがとてもなめらかなので、豆腐が目立ってしまいました。なので、シノワという漉すためのザルのような器具をつかって漉しましたが、次はちょっと考えよう。
ブラックベリーのソースも作って完成したのがこちら。
クラスメイトに味見してもらうと「Perfect!」「Kawaii-(かわいい)」とか言ってもらい嬉しかった♪そしてこのタルト、先生が、それぞれの料理を5点満点で味とプレゼンテーションを採点するのですが、両方とも5点満点をもらいました♪♪
その他の料理も紹介です。
こちらがコーンスープ。私が作るときは、お鍋で炒めてから煮ますが、これをつくったアネットはオーブンでローストしてました。また違った味になって面白い。赤いのはレッドペッパーで作ったホットソース。味のアクセントになってました。
こちらがキャロットのサラダ。ジューン作。ドレッシング忘れてしまいましたが、カランツ(干し葡萄の一種)をあしらって。サラダ菜をお皿に見立ててます。
こちらがアントレ。サラとクリス作。バルサミコ酢をオリーブオイルでマリネしオーブンで焼いたポルトベッロマッシュルームにピラフを乗せてまたオーブン焼き。バルサミコ酢のソースと一緒に。豆腐はパン粉をまぶしてオーブンで焼いたみたいです。
今までのテストの中で一番楽しかった~
マンゴーのタルトは作ったことがなかったけれど、こうなるはずという予想をたててレシピを作る楽しいなと思ったクラスでもありました。
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by asty_55
| 2008-05-20 14:30
最近ブログの更新をさぼりまくっているので(っていつもだけど・・・)授業の内容も少し前のものを更新です。 Imorovisation Class・・・即興でメニューを考えて作るクラスの紹介です。
まず、先生からたんぱく質、Whole Grain、生野菜を使ってバランスのとれた、一つ揚げ物メニューを入れて、美しいプレゼンテーションの美味しいメニューをグループで考えて作るように!と説明があり、メンバーと用意されたメニューを見て相談。
まず、キャロットスープ。
アントレに、黒豆のコロッケ、ケールソテーとカレー風味プラフ添え。
デザートにシャーベットというメニューにしようと決定。
調理時間は2時間。私は黒豆のコロッケを担当しました。
黒豆のコロッケは、まずは黒豆を圧力鍋で煮て、玉ねぎ・人参などの野菜を炒めます。煮た黒豆をフードプロセッサーにかけ、野菜とあわせ塩・胡椒・クミン・ターメリックなどで味付け、丸く成型し、コーンミールをまぶし、オイルでソテーしました。豆料理はベジタリアンミールにとって、なくてはならない重要な淡白質。前日から水につけておいたり、煮たりしないといけないのは手間ですが、慣れてしまえば簡単。ぜひ、煮豆以外にもいろんな料理に使って欲しい食材です。
キャロットスープは、クラスメイトが作ったんだけれど、色が美しいとても美味しい優しい味のスープでした。リーク、キャロット、玉ねぎに塩・胡椒・オーツを少々とシンプルな材料ながら、材料の比率によってこんなに鮮やかなオレンジ色のスープに仕上がるんだなーとみんなで感心。リークを細く切って軽く小麦粉をまぶしフライしたものを上に散らしていますが、そのクランチな食感がクリーミーなスープにアクセントを加えてこれまたGood♪
こちらは、他のグループのメイン料理。
豆腐をマリネしてパン粉、パセリ、スパイスを混ぜた衣をつけ、ソテーしたものに、プラフとキャロットとズッキーニをブロスでサッと煮たものをネギで束ねて。(全て推測・・・)他のグループの料理を見てる余裕がなかったので。なかなか素敵なプレゼンテーション♪
毎日の食事はここまで凝っている必要はないけれど、パッと食材を見てバランスよくメニューを組み立てるというのは必要なこと。レシピなしで先生やクラスメイトと料理を仕上げていくのはなかなか楽しい。
デザートの写真がないのは、、、多分食べるのに夢中だったのかと・・・記録しておかないと忘れっぽい私はほんとうに何も思い出せない。残念!
まず、先生からたんぱく質、Whole Grain、生野菜を使ってバランスのとれた、一つ揚げ物メニューを入れて、美しいプレゼンテーションの美味しいメニューをグループで考えて作るように!と説明があり、メンバーと用意されたメニューを見て相談。
まず、キャロットスープ。
アントレに、黒豆のコロッケ、ケールソテーとカレー風味プラフ添え。
デザートにシャーベットというメニューにしようと決定。
調理時間は2時間。私は黒豆のコロッケを担当しました。
黒豆のコロッケは、まずは黒豆を圧力鍋で煮て、玉ねぎ・人参などの野菜を炒めます。煮た黒豆をフードプロセッサーにかけ、野菜とあわせ塩・胡椒・クミン・ターメリックなどで味付け、丸く成型し、コーンミールをまぶし、オイルでソテーしました。豆料理はベジタリアンミールにとって、なくてはならない重要な淡白質。前日から水につけておいたり、煮たりしないといけないのは手間ですが、慣れてしまえば簡単。ぜひ、煮豆以外にもいろんな料理に使って欲しい食材です。
キャロットスープは、クラスメイトが作ったんだけれど、色が美しいとても美味しい優しい味のスープでした。リーク、キャロット、玉ねぎに塩・胡椒・オーツを少々とシンプルな材料ながら、材料の比率によってこんなに鮮やかなオレンジ色のスープに仕上がるんだなーとみんなで感心。リークを細く切って軽く小麦粉をまぶしフライしたものを上に散らしていますが、そのクランチな食感がクリーミーなスープにアクセントを加えてこれまたGood♪
こちらは、他のグループのメイン料理。
豆腐をマリネしてパン粉、パセリ、スパイスを混ぜた衣をつけ、ソテーしたものに、プラフとキャロットとズッキーニをブロスでサッと煮たものをネギで束ねて。(全て推測・・・)他のグループの料理を見てる余裕がなかったので。なかなか素敵なプレゼンテーション♪
毎日の食事はここまで凝っている必要はないけれど、パッと食材を見てバランスよくメニューを組み立てるというのは必要なこと。レシピなしで先生やクラスメイトと料理を仕上げていくのはなかなか楽しい。
デザートの写真がないのは、、、多分食べるのに夢中だったのかと・・・記録しておかないと忘れっぽい私はほんとうに何も思い出せない。残念!
#
by asty_55
| 2008-05-08 14:58
| Cooking school