ゆるゆるベジタリアンシェフ & 乳製品・卵を使わないビーガンのペイストリーシェフやってます。体に良いのに美味しい!がレシピづくりのモットーです♪


by ASTY_55
まだ寒い日が続くNYですが、春ももうすぐそこまでな気配を感じる今日この頃。春らしい華やかな色合いのタルトが作りたくなって、試作してみました。

まずは苺のタルト。 クラフト + 苺と豆腐のフィリング + 苺のジュレを寒天で固めたものを重ねてみました。ハート型に切った苺を上に飾って♪
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アップだとこんな感じです。春ですね~056.gif
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見た目はとってもキュートなこのタルト。実は食べてみると味がぼやけてしまって、イマイチな仕上がり。残念!試食した人も食べる前は「キャー♪」と言っていたんだけれど、食べた後 「うーん、ちょっと見かけだおし・・・かな??」って 笑 残念な結果に終わってしまいました~。 これはやっぱりソースで食べたほうが美味しいかな。

次はオレンジのタルト。 クラフト + オレンジと豆腐のフィリング + オレンジのグラッサージュ + オレンジ。
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こちらは味もGood♪ 次のお料理教室のデザートはこれで決まりです001.gif
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# by asty_55 | 2010-03-31 11:44 | Vegetalian cooking

お菓子のクラス

まだ寒いけれど、日差しに春を感じるようになってきた昨日は、ビーガンスウィーツのクラスでした。

まずはメニュー紹介♪

レモンとカランツ(黒すぐり)とオーツのソフトクッキー
レモンの酸味のカランツのほのかな甘みがハーモニー♪
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ブランマンジェ ブルーベリーソース
アーモンドで味にコクをプラス。 真っ白なプディングにソースが映えますね!
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アップルコンポートとクランブルのパウンドケーキ
アップルが生地をしっとりと焼き上げます。中はしっとり外はカリッ♪
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ラズベリーとチョコレートムースのタルト
ラズベリーでマーブル模様を描いて。ちょっぴり大人なタルトです。
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そして、奈津子さんがゴボウのスープと小豆と雑穀の玄米ご飯、セロリとりんごのプレスサラダを用意してくれました~ ゴボウのスープはクリーミーで苦味があってとっても美味。小豆をまぜたご飯も噛み応えがあって美味美味 幸せな気分になります001.gif 
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前回もクラスに来てくれたフレンドリーな生徒さんばかりでリラックスしてクラスをすることが出来ました♪いつもありがとうございます056.gif

3月13日(土)にも同じクラスを開催します。詳しくはお問い合わせ下さい!
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# by asty_55 | 2010-03-07 07:56 | Cooking Class
NYは今日も大雪。 ボタン雪が一気に街を白く染めてしまいました。雪が降っているときは美しいんだけど、びしょびしょになった道を歩くのが大変です~

さて、3月のクッキングクラスの内容です。今回はお料理ではなく、お菓子のクラスです

「フルーツを使ったヴィーガンスウィーツ」
4品のスウィーツに加えて、軽食(おむすびとスープ)もご用意致します。
今回は、ヴィーガンのスウィーツをフルーツやあるものを使っていかにリッチな
味を出すのかのポイントの紹介もさせて頂きます。

【メニュー】
☆レモンとカランツのオーツクッキー
  カランツの甘みとレモンの酸味がマッチしたソフトタイプの簡単クッキーです。
☆ブランマンジェ  with ブルーベリーソース
  ブランマンジェはアーモンド風味の乳製品で作るフランス菓子。
  豆乳とアーモンドスライスを使ってプディングらしい食感を出します。
☆コンポートアップルとクランブルのパウンドケーキ
  コンポートしたアップルとクランブル(オーツとピーカン)をトッピング
  した、しっとりとした焼き菓子です。
☆チョコレートムースとラズベリーのタルト
  チョコレートムースにラズベリーソースでマーブル模様に描いた
  シックな色合いのタルトです。ラズベリーを飾り華やかに仕上げます。

【日時】3月5日 金曜日11時半~2時半
    3月13日 土曜日 11時半~2時半

【料金】50ドル(軽食含む)
【持参していただくもの】 お持ち帰り用のタッパー、筆記用具、エプロン、タオル
お申し込み、お問い合わせは、 asukodoi★gmail.com (★マークを@に変えて下さいね)までお願い 致します!
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# by asty_55 | 2010-02-26 13:59 | Cooking Class
先週末は奈津子さん のケータリングのお手伝いをしていました。ケータリング先は、私も一時お料理をお届けしていたWさん宅。かわいい娘さんが1歳の誕生日になるのでバースデーパーティーを開催するため、奈津子さんにパーティーフードのケータリング依頼が入りました。 

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左上から順番に 
 ★おにぎり3種
 ★フムスディップ2種と野菜スティック
 ★スプリングロール
 ★きんぴら春巻きと春雨春巻き
 ★フムスとピタブレッドのサンドウィッチ
 ★焼き鳥とポルタベッロマッシュルームの串焼き
 ★手羽先の焼き鳥風

ご要望があればお肉料理もメニューに加わります。
 
シェフ、奈津子さんに加え、お手伝い部隊が、奈津子さんの優しいパートナーであり、奈津子さんを支えるグレッグと私。3人でのケータリングは始めてでしたが、なんだか楽しい数時間でした♪
今後はお料理教室だけでなく、少しずつケータリングも稼動していく予定。詳しくはお問い合わせ下さいませ!
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# by asty_55 | 2010-02-10 12:29 | Cooking

1月のクッキングクラス

ほっぺたが凍りそうに寒かった1月30日、奈津子さんのご自宅をおかりして、無事クッキングクラスを開催することが出来ました。またカメラマンのICHIROさんに素敵な写真を撮って頂いたので、一緒にご紹介します♪

まずは、オニオンスープ。材料は、ベジタブルストック、にんにく、オニオンとシンプルですが、圧力鍋を使って十分にオニオンの甘みと旨味を引き出した、体温まるスープです。
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次は、ポテトとブラッセルスプラウトのハーブ焼き。 千切りポテトがこんがりねっちょり、ブラッセルスプラウトはふっくらしっとりなハーモニーが楽しい一皿です。
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メインディッシュは、フィロパイです。フィリングはレモン豆腐とケールとマッシュルームとオニオン。パリパリしたフィロと、オニオンやケールの甘みの組み合わせが美味しいビーガンバージョン。
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こちらが、フィロパイとポテトのハーブ焼きをプレートに盛り合わせたもの。急いで盛り付けたので、色々とはみ出していますが、プロが撮影すると、わざとにみえちゃうところがすごい! 
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そして、最後にラズベリージュレとチョコレートのケーキ。チョコレートガナッシュでコーティングです♪ラズベリーとチョコレートは黄金の組み合わせ。レストランでもついつい、その組み合わせで色々と作ってしまいます。
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こちらが切り分けたところ。 チョコレートのスポンジを焼いてから、表面を少しだけくり抜き、ラズペリージュレを流しいれ、冷やして固めてから、チョコレートガナッシュでコーティングした、手間隙と愛情一杯のケーキ053.gif バレンタインにぜひ作って欲しいケーキです♪
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寒い日にかかわらず、オーブン料理があったので、オーブン&ガスコンロがフル稼働。一人で大汗かきながらお料理しました 笑 新陳代謝がいいのも、いいのか悪いのか・・・ 
本当に寒い寒い日でしたが、そんな中来てくれた生徒さんたちには本当に感謝です! 写真撮影したりして思い出に残る笑顔の一日になりました♪

2月5日にもう一度同じ内容でクラスを開催します。定員まで後1名、お席がありますので、興味がある方は、
こちらまで → asukodoi★gmail.com(★を@に変えて下さい) までお気軽にお問い合わせ下さいね!
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# by asty_55 | 2010-02-03 13:40 | Cooking Class
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NYに来て3年半弱、初めて美味しい御節を元旦から頂きました。御節にご招待してくれたのは、なつこさん。
御節を作ってくれたのは、なつこさんと清美さん。マクロビの先生をされてる黄金コンビの2人が作った御節を食べれるなんて元旦早々縁起が良いスタートになりました♪ 
素敵な写真を撮影したのはICHIROさんです

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左から時計回りに、栗きんとん 黒豆 赤カブやにんじんなどの野菜のぬか漬け 海老の塩焼き 

栗きんとんは金運に良いらしいです♪ 黒豆はまめまめしく一年を過ごせるらしいです★
ぬか漬け、海老も美味しかった!

そしてこの素敵なフラワーアレンジメントはRanちゃん
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お正月らしくてかわいらしくて素敵です 私はお花が好きなので、今年はもう少しお花をめでられる年にしたいなぁ。


 
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# by asty_55 | 2010-01-25 14:16 | 私のこと。
1月末の料理教室のお知らせです。また奈津子さんの場所をかりれることになりました!
今回もアメリカの野菜を紹介しながら、オーブン料理やフライパン一つで簡単に作れる料理をご紹介します。またバレンタイン前なので、ビーガン(卵や乳製品なし)のラズベリージュレチョコレートケーキも作ります♪

【メニュー】
★オニオンスープ
 タマネギがトロトロになるまで煮込んだ野菜のエキスがたっぷりのオニオンスープです。

★レモン豆腐とマッシュルーム、冬野菜のフィロパイ
 レモン風味の豆腐フィリングに冬野菜やマッシュルームとフィロを重ねて焼いたオーブン料理です。

★ブラッセルスプラウトとポテトのハーブ焼き
 フライパンで簡単に作れる料理です。ブラッセルスプラウトが苦手な人にもぜひ試して欲しい料理です。

★ラズベリーチョコレートケーキ チョコレートガナッシュアイシング
スポンジの中にラズベリージュレを流して固めたケーキにチョコレートガナッシュをコーティングします。

【会費】

 45ドル

【日時】

 1月30日 土曜日 11時半~
 2月 5日 金曜日 11時半~


お申し込み、問い合わせは、asukodoi@gmail.com までご連絡よろしくお願いします。
質問などあればお気軽にご連絡下さいね!
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# by asty_55 | 2010-01-22 14:19 | Cooking school
昨年秋から今日まで、長い間家でネットが使えない状態だったので、長らくブログの更新が滞っていましたが、2010年はまめに更新していけたらと思っています。遅くなりましたが今年もよろしくお願いします♪

12月20日の久しぶりの料理教室は無事終わりました。大雪が降った後、すごい雪道なの中来ていただいた方々には感謝感謝でした。なつこさんのブログでもお馴染みのICHIROさんが素敵な写真を撮ってくれたので、ご紹介します!
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まずは、セロリとポテトのスープ レモンをアクセントに利かせています。

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さっさっさと切ってまぜるだけのフェンネルとりんごとカランツ(ドライフルーツ)のサラダ。

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甘みを引き出したバターナッツスクアッシュのパテ。スティックサラダを添えて。

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スパイスを少し利かせたキヌアのピラフ。にんじんと玉ねぎが入っています。

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白身魚のソテーにクリーミーマッシュルームソースを合わせました。今回のお魚はCOD(たら)でした。

そしておまけで
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デザートにアールグレイプディングを。

久しぶりの教室は緊張しましたが、生徒さんと奈津子さんのお陰で無事終わりました。
参加して頂いたみなさんありがとうございました♪
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# by asty_55 | 2010-01-20 15:42 | Vegetalian cooking

料理教室のお知らせ

ブログを更新せずに長い時間が過ぎてしまいました。。。

12月20日(日)にいつもお世話になっている奈津子さんの教室の場をかりて、料理教室を開催することになりました。
メニューは、ホリデーシーズンのおもてなし料理です。


メニュー:

*バターナッツスクワッシュのパテ 
 彩り奇麗なパテはパーティー向きの一品です。チップスや野菜スティックい合います。
*ポテトとセロリのポタージュスープ
 セロリとポテトにレモンの酸味を少し加えた意外な組み合わせのポタージュスープです。
*フェンネルとりんごのサラダ
 野菜を切ってドレッシングと混ぜるだけの簡単サラダです。
*キヌアのピラフ
 玄米よりも簡単に炊けるキヌアで作るピラフです。
*白身魚のソテー キノコとタマネギのクリーミー豆乳ソース
 バターや生クリームを使わずにクリーミーなソースを作ります。
 簡単でふっくら焼ける魚のソテーの方法もご紹介します。

日時:12月20日(日)11時半~2時半

参加費:50ドル

場所:奈津子さんのクイーンズの自宅
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# by asty_55 | 2009-12-11 11:30 | Vegetalian cooking

行ってきまーす。

土曜日からウェディングパーティーのお料理を作るケータリングに行ってきます。
これはサンフランシスコに引っ越したマイケルのお友達のウェディングパーティー。マイケルは、この仕事と自分自身の婚約パーティーのためにNYに戻っています。
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クッキー80枚作ってきてというリクエストがあり(汗) 今、せっせと焼いています。
チェックボードクッキー(ココア生地とプレーン生地がチェックボードのようになったクッキー)と卵もバターも牛乳も使わないジャムドットアーモンドクッキーの2種類。合計80枚以上焼けました。
普段つくりなれているヴィーガンタイプのクッキーは簡単に作れたのですが、卵やバターを使ったチェックボードクッキーは難しい~!初で試したレシピなので甘みが足りず後から足したり、生地が柔らかくて思うように形を作れなかったり・・・ やっぱり卵やバターを使ったお菓子作りって難しいんですね!出来上がりも中学生の時に初めて作ったクッキーみたいなぶさいくさ(涙)でもきっと慣れもあるのだろう、ということで、またこのレシピ改良するとしましょう。

一人で黙々と家で作るのはやっぱり苦手。でもパーティーで喜んで食べてもらえるところを想像しながら作ってます←妄想族ばんざい。

明日は楽しんできまーす♪
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# by asty_55 | 2009-09-13 08:00 | Cooking